- Porciones: Para 4 personas
- Nutrición: 270kcal/100g
Ingredientes
- 4 piezas de pollo (preferiblemente muslos)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 320 g de arroz de grano largo
- 250 ml de cerveza o vino blanco
- 60 ml de salsa de tomate
- 800 ml de caldo de pollo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de comino
- ½ cebolla morada
- 1 cucharadita de bijol, colorante amarillo o azafrán molido
- 30 g de guisantes en conserva o chícharos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ají grande (opcional)
- 2 g de pimienta negra recién molida (opcional)
- 5 g de sal fina (o al gusto)
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Preparación
- Paso 1: Preparativos iniciales
Pica la cebolla en trozos pequeños y el ajo finamente. Corta los pimientos en tiras (juliana) y resérvalos. - Paso 2: Sellado del pollo
En una cazuela grande, calienta el aceite. Mientras se calienta, sazona los trozos de pollo con sal y pimienta. Luego, dóralos durante aproximadamente 6 minutos, girándolos para que se cocinen uniformemente. Retira el pollo y resérvalo. - Paso 3: Sofrito de vegetales
Usa el mismo aceite para sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos durante unos 2 minutos a fuego medio. Si es necesario, añade un poco más de aceite. Retira los pimientos después de sofreírlos para utilizarlos más adelante en la decoración. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora el arroz y sofríelo hasta que tome un color translúcido. - Paso 4: Añadiendo sabor al arroz
Agrega el comino, el bijol (o azafrán), y la salsa de tomate. Cocina por un minuto mientras mezclas bien. Incorpora el caldo de pollo y la cerveza, y sube el fuego para que la mezcla comience a cocinarse de forma uniforme. - Paso 5: Integración de sabores
Sazona con sal, pimienta y añade la hoja de laurel. Si prefieres un toque picante, este es el momento de añadir el ají. Devuelve los trozos de pollo a la cazuela y cocina a fuego alto durante 3 minutos para que el alcohol de la cerveza se evapore parcialmente. Luego, reduce el fuego, tapa y cocina durante 18 minutos más. - Paso 6: Toque final y presentación
Cinco minutos antes de que termine el tiempo de cocción, incorpora los guisantes y mezcla suavemente. Una vez listo, deja reposar el arroz durante 10 minutos. Retira la hoja de laurel y decora con las tiras de pimiento reservadas. Sirve en porciones individuales, asegurando que cada comensal reciba un trozo de pollo.
Origen del arroz con pollo a la chorrera
Este emblemático plato cubano debe su nombre al Torreón de la Chorrera, una antigua fortificación en La Habana. En el cercano hotel Casa Arana, ya cerrado, se popularizó esta receta, mencionada incluso por el escritor Waldo Álvarez Insua en su obra Finis: Últimos días de España en Cuba (1901).
Se dice que el arroz a la chorrera tiene raíces en la paella valenciana, pero con claras diferencias: el arroz en esta receta es más meloso, como un risotto, y se utiliza polvo de bija en lugar de azafrán. Además, el toque de cerveza es una característica distintiva de este plato.
Preparar este arroz con pollo es sumergirse en los sabores de Cuba. Si quieres seguir explorando la cocina cubana, te sugerimos probar la tradicional ropa vieja con arroz blanco como guarnición. ¡Buen provecho!
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