- 20 minutos
- 80 porciones (Rinde 5 tazas)
- 35 kcal/100g (estimado)
Ingredientes
- 10 ajíes dulces (sin rabito)
- 4 cebollas medianas (en trozos grandes)
- 3 tomates medianos (troceados)
- 2 pimientos verdes (sin semillas y troceados)
- 1 pimiento rojo (sin semillas y troceado)
- 3 cabezas de ajo enteras (peladas)
- 25 tallos de cilantro fresco (con sus hojas)
- 25 tallos de recao / culantro (con sus hojas)
- 1 cucharada de sal fina
- 1 cucharada de pimienta negra molida
Preparación del Sofrito Tradicional Procesar los ingredientes base:
Coloca en el vaso de un procesador de alimentos los ajíes dulces, las cebollas, los tomates, los pimientos verdes, los pimientos rojos y los ajos pelados. Acciona el aparato con la función de pulso varias veces para triturar sin deshacer por completo. Integrar hierbas y especias: Incorpora a la mezcla anterior los tallos de cilantro, los tallos de recao, la sal y la pimienta negra. Vuelve a procesar hasta conseguir una textura de salsa semi-rústica y consistente, evitando que quede demasiado líquida o acuosa. Conservación y almacenamiento: Pasa el sofrito obtenido a una bolsa de congelación con cierre hermético o distribúyelo en bandejas de cubitos de hielo. De esta manera, podrás congelarlo en porciones individuales y utilizarlo cómodamente a medida que lo vayas necesitando en tus recetas.
Consejos del Chef El ají dulce es un ingrediente fundamental en la gastronomía puertorriqueña; se trata de un pimiento pequeño de perfil dulce. Si te resulta complicado conseguirlo en tu zona, puedes reemplazarlo por pimiento rojo común. El recao es una hierba caribeña muy aromática que recibe múltiples nombres según la región, como culantro, cilantro long-leaf o coriander mexicano. Habitualmente se localiza en tiendas de productos latinos, aunque también puedes usar una cantidad adicional de cilantro como alternativa directa.
Historia y Usos del Sofrito El sofrito es considerado el corazón culinario de la gran mayoría de las preparaciones en Puerto Rico, superando con creces el sabor de cualquier versión comercial envasada (algo especialmente útil si vives en zonas donde es difícil de encontrar en los supermercados). Esta base aromática aporta una profundidad única y puede añadirse con éxito a guisos, sopas, platos de arroz, frijoles y prácticamente cualquier receta que desees realzar. Esta combinación esencial reúne tomates, pimientos, cebolla, ajo y hierbas frescas. Entre los cocineros caseros es un clásico congelarlo en cubiteras para tenerlo siempre a mano. Como bien destaca la comunidad de cocina, es un sabor auténtico que evoca de inmediato las recetas tradicionales transmitidas de generación en generación. ¡Una preparación indispensable y llena de identidad!
